中山鲜制肠粉将首次供港

工人们在包装鲜制肠粉。本报记者 文波 摄

1月9日上午，在中山市三乡镇冠兴食品厂，工人正在车间忙碌地包装鲜制肠粉。总经理郑建兴告诉记者，这批香港客户定制的肠粉共有5吨，将在第二天上午经港珠澳大桥“快运”到香港，供300多家7-Eleven门店使用。中山海关表示，这也将是中山首批出口到香港的鲜制肠粉。

■鲜制肠粉出口 质量要求较高

这次出口的鲜制肠粉，是广东人俗称的“猪肠粉”，物美价廉，是早餐店和茶楼常见的粉面点心之一。因鲜肠粉保质期短，需要低温储藏，一般以本地生产销售为主。

这次为何要从中山出口到香港？郑建兴道出缘由。“猪肠粉”大家天天吃，价格也不高，一般人不太关心背后如何生产。这次找上门的是一名供应商，他在当地找不到既符合质量要求，又价格合理的供货商，因此转而到中山寻求货源，也促成他们这次出口香港市场的决定。“我们的鲜制肠粉将通过港珠澳大桥运到香港，最快约1.5个小时就可以送到客户手中。” 他补充说。

去年7月，郑建兴已成功打开了澳门的濑粉市场。不过出口的濑粉是干粉制品。这次出口的是湿粉，加上香港的食品安全参照欧盟标准，要求比较严格，他们前后仍然做了不少的准备。

他介绍道，“我们精选优质大米，并且检测转基因、镉等安全项目，还实施了HACCP和ISO22000食品安全管理控制体系，获得了海关出口备案，并通过了美国NFF公司委托上海禾邦认证有限公司对食品安全管理控制体系的现场审查，取得合格供应商资格。”

当天，中山海关工作人员也到现场进行检查。中山海关驻石岐办事处查检二科关员哈晓翔表示，针对鲜肠粉的特点，中山海关也为企业产品顺利出口实施量身定做的监管放行模式。通过从原材料、配料、添加剂的系列验核，确保其产品符合香港安全标准，同时加快放行速度，出厂时基本“零等待”。

■再小的行业也能做出“状元”

粉面行业大多为“小作坊”式生产，而郑建兴却投入了许多生产设备，并不断更新。相比同行1天3万吨的产量，冠兴食品厂一天的产量约为一半。“我对做高质量的产品很感兴趣。”他回答道。

郑建兴告诉记者，自己从1982年开始进入这一行业。这么多年，许多同行都转型做大生意了，他仍坚守“小行业”，就是因为喜欢钻研。虽说广东人天天吃肠粉，但说起怎样做出来的，大家却不太清楚也不讲究；要做出安全健康又美味的肠粉，里面就有很多学问了。《广东省食品安全地方标准湿米粉》2019年12月1日实施，郑建兴就参与了该标准的制定。这些年来，他除了拥有自己一家工厂，还入股了4家米粉工厂，并且凭借多年生产经验成立了一家米粉制品生产设备厂。

在填完健康资料、完成系列更衣消毒后，郑建兴带大家走进了自主打造的自动化生产车间。除了包装环节仍由人工完成，其余生产环节已实现自动化生产。在蒸制环节，米浆均匀地流进传送带上的纱垫上，缓缓地进入了8米长的蒸煮线上，经过大约1分钟到1分半钟的时间，出来的是一层半透明的粉，再进入另外一台卷粉机后，就卷成了“猪肠粉”了。长长的肠粉又进入切割工序，被切割成匀称的一小段一小段。工人们用不锈钢碟接住后，再上打包机进行打包。“因为订单比较仓促，所以打包环节自动化的接驳工序还未完成。等春节后，将进行完善。”他补充说。8米长的蒸煮线，是经过计算蒸煮时间后设计的，不仅可以精准控温，还可控制蒸汽的量，从而做出不同口感的肠粉。

因坚持走高质量路线，中山冠兴食品厂生产的干濑粉已成功进入澳门市场，并占90%以上的份额。如今，公司的鲜制肠粉又将进入香港市场，这让郑建兴兴奋不已。

作者：黄凡 何雪雁 文波责任编辑：王朝静