坦洲疍家特色美食登上《老广的味道》第八季，让你食过返寻味！

坦洲疍家特色美食登上《老广的味道》第八季，让你食过返寻味！

这个春节

热爱美食的中山“吃货”们

肯定总能在各大网站平台

发现本地美食的身影

坦洲特色疍家美食

“黄鱼春”“虾蝲膏”登上

《老广的味道》第八季之《隐秘之味》

水乡风情、极致口感、生动画面

让众多观众隔着屏幕流口水

今天，跟着小编一起

“品味”这些地道美食

七月，珠江禁渔期结束

珠三角的渔民们开始忙碌了起来

中山坦洲的郭衍彬趁着周末

和妈妈梁群心一起出海收鱼

蛰伏四个月的馋虫

在收网的这一刻得到满足

提前撒下的渔网收获颇丰

其中最多的当属这个季节

最为肥美的黄鱼

黄鱼其实是珠三角地区的俗称

学名“花鰶”

生活在咸淡水交汇处

鱼身金光粼粼

清蒸黄鱼

当季的黄鱼油脂丰富

清蒸可以品尝到鱼肉原始的鲜甜

香煎黄鱼

鱼在热油中煎至两面微焦

撒上调味料

油脂在鱼肉间流淌

娇嫩鲜美

由于黄鱼多骨刺

坦洲本地人便另辟蹊径

取出“黄鱼春”

制作出另一道美味佳肴

香煎黄鱼春

黄鱼春下锅煎到水分蒸发

柔软的鱼春变得扎实

最后加点蒜蓉和料汁去腥入味

鱼籽甘香，回味无穷

坦洲还有另一道

藏身于水下的渔家风味

吸引众多食客前来

可以说是坦洲独有的特色美食

比“黄鱼春”更珍贵难求

那便是“虾蝲膏”

夏日抓虾蝲

是每个坦洲孩子童年的回忆

虾蝲其实是一种生长在滩涂中的

小型淡水河蟹

学名“字纹弓蟹”

专挑水质好的地方自然繁殖

椒盐虾蝲

将原只虾蝲油炸

加入丰富的调味料

香口酥脆

挤虾蝲膏则工序繁杂

得在冰箱冻一晚再解冻

冻后的蟹壳柔软

掀开蟹壳

满满的蟹膏呼之欲出

两指往中间一挤

蟹膏脱壳而出

品味虾蝲

重点便是这鲜香的膏

一斤虾蝲仅能挤出一两膏

橘黄中略带黑色的虾蝲膏最难得

钵仔蒸虾蝲膏

将虾蝲膏放入钵仔隔水清蒸

蒸后颜色金黄、膏香浓郁

保留了最精华的味道

虾蝲膏炒饭

用蒜蓉将虾蝲膏炒干

加入蛋黄、米饭、菜心粒炒匀

虾蝲膏均匀包裹住颗颗饭粒

出锅前撒上葱花

滚烫的香气，勾人食欲

煎虾蝲膏

在沥干水分的虾蝲膏中

加入盐、蒜蓉等调料

打入鸡蛋定型，倒入锅中两面煎香

入口香味浓郁，令人念念不忘

腌虾蝲

把虾蝲掀壳去脚

只留身子

撒上豆豉姜末蒸熟

便是水乡经典菜式腌虾蝲

渔舟唱晚

与风浪为伴的日子渐渐远去

唯有水乡独特的风味

慰藉着一代代的疍家人

也惊艳了老饕们的味蕾

来源：城市零距离

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