坦洲这家富有艺术感的店，让你与食物“玩”一出好戏

与食物“玩”一出好戏

吃，是时下最受欢迎的“运动”之一，似乎每一个人都在热情地寻找散落在各个角落的美食，大厨们也为此拼出了浑身解数。但当各路美食都扑面而来时，有时候不免让人感叹，食物光好吃有什么意思呢，正所谓“好吃的食物千篇一律，有趣的灵魂万里挑一”，好玩也是很撩人的啊。马上暑假就要结束了，最后来一趟吃着玩，玩着吃的叹味之旅。吃完，就开学去吧！

大厨都被逼成了艺术家

   “吃着玩儿”，如果用北方方言来念，就是随便吃吃，找点乐子的意思。在各种美食遍地开花，各路菜式争芳斗艳的当下，在食物中创造出趣味和好玩，让大家一边吃一边玩儿，也是很感人的呢。

      都说“色香味俱全”才是好的食物，要我说，色香味俱全只是好吃的食物。好吃的食物固然好，但现在到处都是好吃的，吃多了也不免乏味。大概主厨们也意识到了，当今的饮食界，比拼的已经不仅仅是好吃了，还有创意和好玩。这硬生生把主厨们逼成了艺术家，有的还变成了行为艺术家。大厨们心里苦啊，每天冥思苦想，怎么在食物中“玩花样”。他们一思考，我们就有福了，吃到了各种各样美丽、炫酷、奇特、惊人……的食物，有时候一餐饭吃下来，只觉得像完成了一次探险之旅，大开眼界，大为叹服。正所谓读万卷书，不如行万里路，一趟“探险之旅”下来，咱们对食物更增加了几多喜爱之情。

      当然，创意可以天马行空，却不可以“胡作非为”，因为食物的制作是有规律的，这个规律是为了尊重好吃。而好玩是为好吃锦上添花，却不能成为好吃的绊脚石，好在，大厨们都是精于食物制作的专家，被逼成艺术家也是情非得已啊。那么，就让我们来欣赏一下有趣有料的大厨艺术吧。

1  给你一场有声有色的表演艺术 食呓的社交小心思

       食呓是倡导食物艺术的急先锋，在中山开的时间并不算特别长，但早已名号响亮。在开业最初的一年，凭借“声色夺人”的出品，几乎刷爆了朋友圈。每一个“时尚”人士几乎都在谈论着它，都想去试一试那些像观看魔术表演般的出品，他们想知道，食物到底还有哪一种出人意料的打开方式？

桂花圣女果

食呓的餐厅文艺气质满满。因地制宜的工厂造型，整间餐厅主打铁艺、极简和现代，并将高空间分隔成了两层，然后用铁艺镂空屏风打造了多间房。在食呓刚坐下，就已经感受到了蠢蠢欲动的魔术气氛。每一个座位上备了一个鹅卵石，上面两个孔，一边放着压缩洗手巾，一边盛着清水。洗手巾放入清水，瞬间就膨胀长高起来，场子也一下子就被炒热了。

片皮鸭的出场方式可谓隆重，一只硕大的烤鸭端上来，工作人员戴上手套，挥舞起锋利的长柄方刀，就开始一片一片地将鸭皮片下来，食客也开始有滋有味地观摩起来。它的吃法也够“好玩”，从蒸笼中拿起一张面皮，包入一块鸭皮，两根红辣椒丝，两根红萝卜丝，两块哈密瓜，两块黄瓜，再抹上甜面酱，喜欢甜的还可以加点白砂糖，然后将面皮对折包起来，就可以吃了。

大家还在忙碌地给自己“制作”食物，讨论鸭皮，忽然，一长碟白茫茫的食物上桌了。天啦，这什么呀？店长小姐微微一笑，“棉花糖”。棉花糖还可以当菜？并不是，店长小姐端起一杯红艳艳的汁缓缓浇上去，棉花糖从左到右慢慢消失，随之露出来的是一条“松子鱼”。这道“浮云松子鱼”，真是应了那句，除了美食，“神马都是浮云”。松子鱼口感酸酸甜甜，鱼肉嫩滑，很好入口，特别受小朋友喜爱。

浮云松子鱼

相信小朋友还会对另外一道状似鸟巢的菜也十分感兴趣。因为这道菜端上来的时候，店长小姐会掏出一把小手枪，摆出007女郎的气势，点着手枪，待冒出蓝色火焰，就向“鸟巢”射击，美丽“鸟巢”旋即破碎，而从破洞中露出的则是一碟焖腩肉。初看像是咖喱腩肉，其实并不是，而是菠萝黄皮汁焖的，依然是一道深受小朋友喜爱的酸甜味菜式，酸酸甜甜，很爽口。

鸟巢油条虾

惊奇，一波接着一波，一浪高过一浪。在我们还在为鸟巢“神伤”时，店长端上来一花盆土。我的天啦，我们难道要变身“吃土少年（中年）”？当然，并不是。土只是可可粉，下面埋的有宝藏。刚刚还是007女郎的店长小姐，这次又变成了社会新闻中的主角，抄起铁锨开始挖土，挖着挖着，挖出了银色的“宝贝”，哦，不是，是银色的锡箔纸，剪开锡箔纸，原来下面是“八宝粥”——野米五谷海参羹。并不像看上去那么清心寡欲，海参羹喝起来味道很丰富，应该其中有一味味道浓厚的谷类或者肉类。这是一个很值得推荐给女士和小朋友的菜式，好玩又有营养，还好吃。

野米五谷海参羹

而至于滋滋作响的石头海鳝，因为之前在另外一间农庄吃过，所以并没有太多意外。海鳝的处理上差别较大，食呓显然采用了新派做法，使用了沙姜和紫苏，偏清爽，不过也失去了浓油赤酱的火热，各有千秋吧。倒是另外一味奶盐番茄牛肉，在加入奶盐奶油后，品相完全“糊”了，大家都不敢尝试。其实从食物的制作规律上来讲，广东的番茄入菜是会加糖的，所以这款偏甜的菜式是合理的，尤其是包裹着奶油的牛肉，基本还是比较克制的，并没有太过复杂的味道渗入。但总体来说，这道菜可能属于争议较大的菜吧，这不也给了现场社交的人们另外一个讨论的话题吧。忽然，我又有了一个不成熟的猜想！

石焗沙姜脆鳝

2  骑马射箭，载歌载舞   阿古拉蒙古大营的热闹

烤全羊宴让人欢喜的还有那令人愉悦的气氛。

内蒙古大草原向来是很多人热爱的旅游目的地，在那里，大家可以围着篝火载歌载舞，可以大口喝酒，大块吃肉。这也是影视剧中游牧民族留给观众最生动的印象。不管大草原以外的城市如何变迁，当人们想起自由和热情的时候，总会联想起那片绿色的土地。位于坦洲的阿古拉蒙古大营多多少少满足了人们的好奇。

在阿古拉蒙古大营坦洲店开张前，好玩的横琴店和网红珠海普陀寺店都已经开张了。最早的普陀寺店每天人来人往，甚至有人慕名而来，俨然有网红店的气质。而横琴店则采用户外蒙古包的形式，伴有骑马、射箭等马上民族最擅长的活动项目，坦洲这间店则是户内蒙古包加房间的形式。阿古拉，蒙语中是“高山”的意思。在这里，色彩缤纷的“蒙古包”，身着彩装的男孩女孩，热情洋溢的舞蹈，都给了人们赤手空拳拿起羊腿来啃的动力。于是，一场有声有色的羊肉大宴便拉开了序幕。

一走进坦洲店大厅，便看见空旷的一块地毯上，“架”起了一盆红色篝火，当然，这是中山人最熟悉的灯光效果，不是真正的篝火。然后便是依次排开的蒙古包。木质蒙古包由众多木条组成，顶上罩有蓝白布幔，周围是彩色布条帷幔，一片缤纷热闹的景象。

因为店内有烤全羊套餐，当有客人点烤全羊时，蒙古族身着艳丽衣袍的年轻男孩女孩便会走进蒙古包里，举行一场烤全羊仪式。载歌载舞间，他们将全羊送到了客人桌上，并用羊角为客人敬酒，再为客人献上哈达，表示欢迎。于是，阿古拉店内，总是歌声此起彼伏，欢呼声和鼓掌声也不绝于耳，非常适合爱热闹的人，用他们的话说“太有气氛了”。后来发现，隔壁点了烤全羊的客人是在这里举行生日聚餐，于是蒙古小伙子再送上一首生日祝酒歌，再将气氛推向更热烈。店长斯琴说，要不是因为当日客人多，表演队的几位工作人员已经到大厅舞台开始表演了，“来到这里吃饭的客人，不但能吃到蒙古美食，更能感受到蒙古人的热情，领略蒙古饮食文化。”

既然来到了蒙古餐厅，自然要大块吃肉，当日吃的肉中以羊肉为主打，来自科尔沁大草原店家自营草场。在内蒙古，科尔沁草场以水草丰茂闻名，出产的羊肉质肥美、细腻。最见羊肉质感的菜品当属牧民手把羊。这道菜可以理解为白煮羊腿，除了白水煮和盐以外，不作任何处理，不添加任何调料。当然，煮的时间和火候自然是有讲究的，不然为何入口如此细嫩呢？只见羊肉香，完全不见所谓的膻味，或许喜爱吃羊的人不觉得这是膻吧。蘸碟是韭菜花酱和蒜蓉酱，蘸或者不蘸完全看自己口味。

3 法式甜点是最好的魔术师   甜心小筑的小秘密

红玫瑰

连中式餐饮都可以出其不意攻其不备，那向以美貌和创意闻名的甜点，就更是美食艺术中的佼佼者了。而其中，又尤以法式甜点最为变化多端，心思细巧。藏于城区一条偏僻道路的甜心小筑，便是这样一间不间断推出法式艺术品的甜蜜小店。

       老板兼甜点师并不是想象中的漂亮法式女郎，而是一位男士，阿荣。阿荣说做法式需要足够多的耐心，正好他有。他端上来几碟店内主打的法式小点，一个是蓝色星空主题，一件玫瑰，一件红心，还有一件浅紫色的蝴蝶结。看上去蓝色星空最为精致，不但描绘出了星空的浩瀚神韵，还有星星点点陪衬，非常形象。

      吃法式需要从中间一刀切下去，先将所有的心思都收入眼中，再一口吃到所有层次。最先切开蓝色星空，蓝色表皮下面是褐色咖啡慕斯蛋糕，内心又是褐色榛子馅，下面则垫薄薄的饼底。一口吃下去，巧克力、咖啡、榛子、杏仁的味道一层层弥漫开来，但却丝毫不甜腻。奇妙的是，明明是同一件甜点，似乎每一口下去，体验都不一样。大概，每一个食材也是在争抢中“你进我退”吧。

蝴蝶结

蓝色星空

阿荣说甜心小筑的法式甜点基本由四部分组成，一个是凝面或者喷霜的巧克力面，再就是慕斯蛋糕，然后是夹心，最后是薄薄的杏仁饼。本来饼底还可以是曲奇饼，但是食客似乎并不爱，所以现在全部做成杏仁饼。而至于慕斯蛋糕和馅料的口味搭配，有一些基本法，而更多的还是看自己的创意和搭配实验，“口味可以变幻无穷。”


来源：中山日报