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大寒到,年味近!来一煲“暖粒粒”的腊味煲仔饭吧
今天是农历十二月初八
今年的腊八节恰巧碰上了 二十四节气中最后一个——
大寒是一年中阴阳转换的重要时机。此时,太阳运行到黄经300°,寒潮南下频繁,是中国部分地区一年中的最冷时期。风大,低温,地面积雪不化,呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。
天气寒冷,阴寒布满地面,寒气砭骨。虽冻到了极点,却开始有了消融的迹象。
都说中国人过节都离不开好吃的
那么腊八节和大寒碰一起
我们应该吃点什么美食呢
腊八节,俗称“腊八” 一些地区有喝腊八粥的习俗
在南方地区 一直有小寒大寒吃糯米饭的习俗 为避免太糯 一般是60%糯米40%香米 把腊肉和腊肠切碎,炒熟 花生米炒熟,加一些碎葱 拌在饭里面吃
而在中山
天寒地冻 相信没有比一煲腊味煲仔饭更暖身 更令人体会到人间世味的 它的烟火气息,它的五味集聚 ……
做煲仔饭的砂煲 是粤菜的重要烹调器具 煎、煮、焖、焗样样行 因传热慢,保温强 能较好保存食物原味
所以 各种花式的煲仔饭 揭开都是一个“大千世界”
腊味煲仔饭是煲仔饭中的经典 吸取日月精华的腊味就是经典中的经典了
△晒腊鸭和鸭脚扎。孙俊军 摄(资料图)
中山黄圃是中国最大的“广式腊味”生产基地,特产黄圃腊味是中国国家地理标志产品,传统制作工艺被纳入广东省级非遗名录。
做法
1、下米、水进砂煲中,煮约10分钟,水开,饭略起眼即可放腊味。
2、加盖煲至水收干即可。提前沿煲边下油,煲好后即有饭焦。煲饭时用厚湿布盖着煲盖,以免蒸汽和热能走失,饭更香、更软。
3、取出腊肠切段,腊肉切小块,放回煲中,加姜丝及葱花。
4、下一点酱油搅拌即可。
寒冬渐行渐远,春天将走近 就让我们在这美好的冬日里 等待新年钟声的敲响
蓄积继续向行的力量
来源:中山网、中山日报
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