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[DIY私房菜] 大寒到,年味近!坦洲街坊来一煲“暖粒粒”的腊味煲仔饭吧

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为食总司令 发表于 2021-1-20 08:21:09|来自:广东省 | 显示全部楼层 |阅读模式 | IP未知

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大寒到,年味近!来一煲“暖粒粒”的腊味煲仔饭吧


今天是农历十二月初八
腊八节

今年的腊八节恰巧碰上了
二十四节气中最后一个——
大寒

大寒是一年中阴阳转换的重要时机。此时,太阳运行到黄经300°,寒潮南下频繁,是中国部分地区一年中的最冷时期。风大,低温,地面积雪不化,呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

天气寒冷,阴寒布满地面,寒气砭骨。虽冻到了极点,却开始有了消融的迹象。

都说中国人过节都离不开好吃的
那么腊八节和大寒碰一起
我们应该吃点什么美食呢

腊八节,俗称“腊八”
一些地区有喝腊八粥的习俗

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在南方地区
一直有小寒大寒吃糯米饭的习俗
为避免太糯
一般是60%糯米40%香米
把腊肉和腊肠切碎,炒熟
花生米炒熟,加一些碎葱
拌在饭里面吃

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而在中山
天寒地冻
相信没有比一煲腊味煲仔饭更暖身
更令人体会到人间世味的
它的烟火气息,它的五味集聚
……

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做煲仔饭的砂煲
是粤菜的重要烹调器具
煎、煮、焖、焗样样行
因传热慢,保温强
能较好保存食物原味

所以
各种花式的煲仔饭
揭开都是一个“大千世界”

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腊味煲仔饭是煲仔饭中的经典
吸取日月精华的腊味就是经典中的经典了

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△晒腊鸭和鸭脚扎。孙俊军 摄(资料图)

中山黄圃是中国最大的“广式腊味”生产基地,特产黄圃腊味是中国国家地理标志产品,传统制作工艺被纳入广东省级非遗名录。

【腊味煲仔饭】

材料
米、油

腊味

(腊肠、腊肉、鳝干)

姜、葱



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孙俊军 摄(资料图)

做法

1、下米、水进砂煲中,煮约10分钟,水开,饭略起眼即可放腊味。

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2、加盖煲至水收干即可。提前沿煲边下油,煲好后即有饭焦。煲饭时用厚湿布盖着煲盖,以免蒸汽和热能走失,饭更香、更软。

3、取出腊肠切段,腊肉切小块,放回煲中,加姜丝及葱花。

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4、下一点酱油搅拌即可。

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寒冬渐行渐远,春天将走近
就让我们在这美好的冬日里
等待新年钟声的敲响
蓄积继续向行的力量

来源:中山网、中山日报
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小魏 发表于 2021-1-25 19:18:27|来自:广东省 来自手机wap | 显示全部楼层 | 来自广东

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