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恢复堂食首日 防疫依然“吃”紧

发布: 2020-3-11 21:04   来源: 中山网   查看: 27次    分享到

餐厅加强消毒措施,调整餐桌距离。本报记者 孙俊军 摄

3月9日,市疫情防控应急指挥部办公室下发《中山市餐饮业有序恢复经营服务新冠肺炎疫情防控工作指引》,即日起,餐饮行业可有序恢复经营活动,开展限制性堂食服务。昨日,本报记者兵分三路走访我市各类食肆,发现大部分餐饮食肆已积极响应指引,热情开门迎客,检疫措施一个没少。当中不少餐饮食肆更各出招数提升检疫措施,努力让员工做得放心,顾客吃得安心。

恢复堂食

防疫检测工作放到首位

“恢复堂食”,对餐饮行业无疑是最大利好。餐饮食肆在复业的同时,都主动把防疫检测工作放到首位。在餐饮食肆的防疫方法中,探温消毒只是小儿科,各种奇招层出不穷,只为让员工做得放心,顾客吃得安心。

走访过程中,几乎所有的餐饮食肆都充分做足探温消毒措施。在信轩酒家石岐店,服务员戴着口罩、拿着测温仪,站在门口向前来的客人测量体温。在城区金记酒家,工作人员除了为每一位进店的顾客测温消毒,还用专门信息登记簿,对每一桌其中一名客人作姓名和联系电话登记,以便有需要时联系使用。在中山利和希尔顿酒店,每位进店不仅为每位顾客提供消毒处理,还为专门提供一次性口罩,让有需要顾客在进店前作更换。中山利和希尔顿酒店市场传讯部总监蒙燕雯告诉记者,酒店在就餐期间还配发随身消毒湿巾,方便顾客随时进行消毒使用。

与此同时,餐饮食肆更格外注意顾客店内就餐环境。在莲兴路的洪记面家,平时原本可坐4人的桌子,改为最多坐两个人,而且必须同向而坐就餐。在中山利和希尔顿酒店360°全日餐厅,就把采用了隔桌的方式就座,让相邻的顾客至少相隔一个桌子以上就餐,餐桌间距离最大可达3米以上。在信轩酒家石岐店,就把桌间距摆放在3米以上,中山市石岐大信餐饮服务有限公司总经理梁凤梅告诉记者,经过这样调整,原本可摆放75张桌子的大堂,现在只摆下37张,餐位减少了一半以上。

此外,不少餐饮食肆还重新制定服务流程,减少餐具交叉感染可能。在金记酒楼,原本的白桌布被换成了一次性的塑料桌布。金记酒楼负责人钟耀松告诉记者,所有的桌布和餐具都在客人来到时才铺设上去,在每桌客人离开后,所有的餐具也会立刻进行清洗处理消毒,最大限度降低了可能存在的风险。

堂食菜单主打“日常菜”

尽管各大餐饮食肆做足防疫工作,出于对消费市场短期内的判断,餐饮食肆负责人们更多选择推出一些较为常见的餐牌“日常菜”,试探市场反应。

“承办宴席是我们的主要收入来源,虽然现在陆续恢复堂食,但依然限制集体聚餐,要真正恢复到正常营收,估计还得几个月时间。”梁凤梅表示,作为我市最早恢复茶市的餐饮食肆,大信餐饮对菜品也做了些调整,譬如一些做工繁琐、烹饪时间较长的将暂停提供,主要以家庭菜为主。尤其是广东人喜欢用到水蛇、牛蛙等原材料的菜品,现已下架,菜牌已作更新。

一些平日里喜欢主打特色菜的农庄,也一改往日路线,转为“日常风”。欢乐日农庄总经理李伟平对记者表示,疫情对餐饮业影响很大,公司春节前后预订的包席比较多,根据往年销售情况,在年前备了可以使用10天的食材,其中张溪店备了约50万元的食材,西区店约80万元的食材,这些食材包括生鲜和半成品。由于长时间没有营业,部分食材已经不能使用,年后陆续清理。现在恢复堂食后,农庄对菜品做了大的调整,全部上热菜,刺身冷盘不做,凉菜也不做,一切以安全为先。由于客流量较少,餐厅相应减少了菜式种类,以前约有100多款菜式,近段时间约有40款,“如果备的食材太多,损耗也多,吃起来也不新鲜,所以我们做好我们的强项,把招牌菜和时令菜做好,与野味相关的都不做,大家选择海鲜的会比较多。”

即便是国际连锁品牌的中山利和希尔顿酒店,也在力推套餐形式来进行过渡。蒙燕雯告诉记者,尽管目前酒店有信心能提供各类安全的食物,但考虑到短期内顾客仍有一定的顾虑,目前酒店也主推几款套餐供顾客选用。这些套餐大都选用当季的食材,除了保证食材新鲜安全以外,还能大大缩减顾客候餐时间,最大限度减少顾客在餐厅的逗留时间。此外,酒店对于个别有特别需求的顾客,也会提供预约订餐服务,尽最大可能满足顾客的餐饮需求。

也有餐饮食肆选择在“危”中寻“机”,探寻特色品牌发展道路。三溪酒楼董事长、中山市饮食业商会副会长郑耀荣对记者说,目前2/3的员工已返岗,出于成本考虑,目前供应的菜品比平时少了一半。菜品减少的同时,三溪酒楼一方面是要把中山特色产品如石岐乳鸽、脆肉鲩做好,做好自己,提高单品的竞争力;另一方面,探索送外卖,通过梳理一批适宜外卖配送的经典菜式作为主打,启动网络订餐、小区配送,以优惠的价格吸引市场消费者。

洋快餐品牌多数未开放堂食

相比传统餐饮食肆的全面开门营业,麦当劳、肯德基、星巴克等知名餐饮连锁店,都未正式开放堂食服务。据这些连锁品牌店工作人员介绍,尚未收到公司发出堂食通知,目前仍将维持门外取餐的状况。

在石岐大信金座一家麦当劳门店门口,一位配送员拎着数袋餐饮,大步流星跑向外卖送餐车。进入店内,记者看到消费区域被简约地围蔽防护起来,桌椅叠放在一起。“目前还是只提供外卖、外带服务,堂食开放时间仍需等待通知。”一位工作人员说,虽然还没开放堂食,但是外卖订单很多,各个门店人手都非常紧缺。

在星巴克门店,虽然隔远就飘出咖啡的香味、店内咖啡师也在忙活,但室内空无一人。“目前主要还是以无接触式服务和外卖为主。”一位员工告诉记者,疫情期间,顾客可通过APP手机点单服务,实现在线点单到店自取,减少在店内等待的时间。

记者 梁东麒 黄启艳 陈伟祺 孙俊军

责任编辑:胡慧

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