给市民餐桌加一道本地特色菜

淡水鱼占香港4成、澳门8成市场份额的中山，是内地供港澳食用农产品的主要基地。但疫情造成的产业链梗阻，令“中国脆肉鲩之乡”万吨脆肉鲩“压塘”滞销影响春播，3月9日中山日报报道脆肉鲩压塘困境后，不少电商平台、连锁菜市场平台与本报联系，希望助力东升脆肉鲩销售，一场助力脆肉鲩销售之战打响，本地市民也希望在家庭餐桌加上一道本地特色菜，助养殖业渡过难关。

流通平台到塘头对接脆肉鲩养殖户

3月10日，万谷集团连锁菜市场中心、中山报业发行配送有限公司等平台负责人到东升养殖户塘头商讨合作事宜，探索可行销售模式。当日，万谷集团连锁菜市场中心总经理曾子文、中山报业发行配送有限公司负责人一行与记者来到东升养殖户塘头，分别与白鲤村养殖户梁润带、沥心村养殖户吴敬文面对面探讨合作销售模式。

梁润带与姐夫在当地养殖脆肉鲩300亩，还有约40万斤没出售。受疫情影响，他的脆肉鲩出不了塘，无法进行春耕，心里也很急。曾子文在塘头与养殖户一起探讨销售模式，“我们希望通过自己的平台来销售，在商言商，我们谈好价格，做到一定量销售，探索一种新的销售模式。”

据万谷集团连锁菜市场中心采购经理宫先生介绍，年前他们以粗加工模式，9.9元一斤促销过脆肉鲩，最高一天销售过2000多斤，当时消费者排着队购买。他介绍脆肉鲩从出塘到销售至消费者手里，有运输、加工等成本，“我们只是粗加工，把脆肉鲩分好四份，不去鱼鳞。”

对脆肉鲩从塘头到消费者价格变化问题，宫经理说，脆肉鲩养殖场出鱼，运到市场运输费用成本就增加2元一斤，还有加工费用，售卖脆肉鲩不同的部位，价位也不同，正因为如此，脆肉鲩出塘价与消费者拿到货的价格相差较大。

曾子文也表示希望能通过自己企业销售渠道，助力养殖尽快解决难题。

吴敬文养殖脆肉鲩达80亩，受疫情影响，现共计30万斤脆肉鲩全部压塘未销售。“之前我们的销售渠道一直是中间商到塘头批发购买，没有尝试过零售渠道。”之所以不做零售，吴敬文解释，平均每个鱼塘面积约15亩，如果只捞几条鱼，难度大，并且还要刮鱼、配送，人工成本太高，几乎不能产生利益。

吴敬文介绍，脆肉鲩一般养殖到13斤左右才出售，但随着气温回暖，塘里的脆肉鲩大多数已经长到18斤了，每斤鱼的饲料成本要8元多，还有电费、租金、人工成本等费用，成本压力大。中山报业发行配送有限公司负责人与其探索销售模式时表示，希望以直播平台聚集销售流量，再以发行配送行方式来进行销售。

当天，东升镇政府还组织媒体、采购商召开东升脆肉鲩现场促销会，到场的采购商有壹加壹超市、中山市东星食品有限公司、中山市丽景脆肉鲩食品有限公司等相关采购商负责人。中山市丽景脆肉鲩食品有限公司负责人对记者称，“经过与养殖户洽谈，已经达成初步合作意向，但是具体如何合作还需进一步探讨。”

让“中山鱼”变成市民家常菜

3月9日，市疫情防控应急指挥部办公室下发《中山市餐饮业有序恢复经营服务新冠肺炎疫情防控工作指引》。而东升镇为鼓励养殖户尽快恢复养殖生产，提振发展信心，3月10日，东升镇党委政府研究决定，拿出500万元专项资金帮助脆肉鲩业养殖尽快复产，按照脆肉鲩鱼塘300元/亩标准进行补贴，3个月内拨付到养殖户，同时，镇政府倡导全镇各村（社区）、村（居）民小组参照镇补贴政策给予养殖户减免塘租，与养殖户共度时艰。这些利好出台，对“压塘”的脆肉鲩促销是一个振奋人心好消息。

一方有难八方支援，而最好的支援莫过于中山人在家里餐桌上增加一道本地菜，无论是“石岐乳鸽”，还是“东升脆肉鲩”、“菊花炸鲮鱼球”……加上一道道本地菜，用本土食材做出家乡味，意味浓香，对于促进中山优质食材发展有实实在在的支持。

去年11月“粤菜师傅”工程活动评出中山“十大名优食材”，“东裕”牌脆肉鲩榜上有名。“东裕”牌脆肉鲩先后获得“无公害农产品产地认证证书”，成功销往福建、广西、云南、北京、越南、香港、澳门等地。“中山鱼”供应香港市场4成、澳门市场8成食用水生动物，“中山鱼”深受港澳人士的喜爱，中山优质食材扬名远播，我们中山人也应利用好这些食材。

有市民认为，面对中山脆肉鲩滞销，相关部门、行业协会等可以开发推送一些脆肉鲩美食制作方法，让更多中山市民了解和掌握脆肉鲩的烹饪手法，让“中山鱼”变成市民的家常菜。

记者 黄廉捷 程明盛 余兆宇 见习记者 陈雪琴

责任编辑：胡慧