中山酱油色味俱佳 “源源流进”世界各地

广东珠江桥生物科技股份有限公司生产车间已采用了全自动化设备。记者 文波 摄

在广东珠江桥生物科技股份有限公司，生产车间里已采用了全自动化设备。该公司生产的珠江桥牌酱油，出口120多个国家和地区，年出口量5万多吨，长期稳居全国第一。传统的酿造发酵工艺如何适应现代化标准，经受世界各国食品进口标准考验？在营运总监周朝晖看来，技术积累和不断地研发投入，确保了“中山酱油”出口的行业领先地位。据中山海关统计，今年以来，中山市酱油出口4.17万吨，其中珠江桥生物科技股份有限公司出口2.92万吨。

■实验室先后投入两千多万元

走进工厂正门，迎面墙上挂着巨大的电子屏，上面写着工厂保持安全生产的天数，记录在不断刷新。为了确保生产安全，非生产人员到车间里参观，需要办理一系列的确认手续才允许进入，而且只能参观成品包装环节，这些严格的细节，均围绕“安全”展开。

“珠江桥”是我国最早出口的食品品牌之一，出口超过60年，如今出口国家地区多达120多个。俗话说“众口难调”，出口这么多国家和地区，需要满足不同标准要求，如何达到？周朝晖说，既要达到保留传统风味，同时还要符合当前国际的健康饮食潮流标准，在此基础上再根据各国家地区口味的特点，实现产品的差异化。

在常年技术积累前提下，珠江桥建立了“广东食品生物工程技术研究开发中心”，围绕中国传统发酵食品生物制造的风险问题开展科研研究及应用，提高自身检测水平，累计投入资金达两千多万元，让传统的酱油等调味品，应用上了自主研发的前沿生物技术成果。该中心也是广东省工程技术研究开发中心之一。

周朝晖展示了去年获得科技奖的两份证书。“酿造酱油微生物代谢危害物控制技术及产业化应用”项目获得广东省科学技术奖二等奖，获得中山市科技进步奖一等奖。传统工艺，让中国的传统调味品形成独特风味。但酿造过程当中的微生物代谢物，却不符合一些出口国家和地区的指标要求，这也成了传统调味品出口的标准“壁垒”。该项研发，通过与高校合作开展，前后耗时加起来长达数年时间，最终突破技术关卡。周朝晖表示，该项研发成果可应用食醋、腐乳、黄酒等其它传统发酵食品中，突破传统发酵生产工艺面临的国际壁垒挑战。

■技术水平走在标准前面

据中山海关统计，截至8月28日，今年中山市酱油出口4.17万吨，金额3210.4万美元，同比基本持平。其中广东珠江桥生物科技股份有限公司出口2.92万吨，金额2247.3万美元，是主要的酱油出口企业。

周朝晖表示，公司对欧美及东南亚地区出口占公司半壁江山，今年来受个别国家贸易政策影响，公司加大原有出口国家的参展力度，主要扩大对欧洲的出口，并积极拓展南美等市场。“我们将针对欧洲各国口味的差异，开展差异化研发推广。”他说。近年来，珠江桥牌酱油也致力于向欧美地区的西餐推广，促进出口量连年增长。多年来，珠江桥牌酱油一直保持国内酱油出口量首位，背后是不断攻克国外各种技术壁垒，并且在科研和检测上走得比各国的标准更为领先，能提前突破及应对各种壁垒要求及国际指标性要求。

中山海关驻石岐办事处查检二科科长冯云表示，欧美、日本等国对酱油发酵过程的代谢物指标，对原材料是否转基因均有严格要求，只有高品质的酱油，才能通过各项标准考验，顺利进入当地市场。近年来，中山海关也着力帮助企业解决并攻破欧美针对酱油的三氯丙醇、转基因及甲基咪唑等系列技术壁垒，促进产业可持续、健康发展。

作者：黄凡 何雪雁责任编辑：龙慧