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本帖最后由 吴佬 于 2015-10-16 09:11 编辑
坦洲地处西江出海口,是盛产禾虫的好地方,当地人烹制禾虫有着悠久的历史,而且,烹饪方法非常讲究,自古以来流传至今的各种制作方法有:"瓦罉煀禾虫"、"炭烧钵仔煀禾虫"、"老陈皮炖禾虫"、"生炒禾虫"、"禾虫酱煮海鲜"等。一知万大酒楼一向秉承当地民间的制作精华,对禾虫烹饪技术独树一帜,一直以奉献健康美味,弘扬中华饮食文化为经营理念,得到社会各界朋友好评,感谢大家对我们一直以来的信任和支持! 秋冬季,一知万大酒楼推出【养生禾虫系列】、【美味大闸蟹】、【秋冬进补火锅】等等,让对美食有要求的您大饱口福!
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一知万秘制禾虫
禾虫酱:加入特制调料,独门干晒技术80天,发酵6-12个月而成!
【砂锅禾虫】 配上顶级陈皮(10年以上的),每条禾虫吸收果皮精华,甘香回味无穷。
【生炒禾虫】
【禾虫汤】
禾虫只长在珠江三角洲一带的水田里。每年有两造,初夏与仲秋,出现的时间有长有短,大概就是两三次潮汐。禾虫离开水田,在清水里活不过半天。所以从前小贩穿街叫卖一定会拖长腔调叫“ ”禾虫为什么要生猛?禾虫活不长,一旦它不死不活,就会变成黄泥浆的样子。变成了黄泥浆,就无法清洗,更无法食用了。
干净的它
禾虫被誉为“水中珍品”对水质要求很高,稍有污染即无法生存。正由于这种特性,禾虫可产地越来越少,在中山乃至全省,其产地还是以神湾为主。
像菠萝妹一开始提到的,谷子熟时,在珠江三角洲沿海、河口或不用农药的水田才有禾虫。 禾虫不是只有神湾有,但神湾水域的禾虫最肥美最香营养价值也最丰富,这跟神湾水域处于西江出海口,咸淡水交界的位置。这种天然环境之下的禾虫最好。 |
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