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酸汤鱼,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。酸汤鱼的精髓在于锅中的酸汤:红通通的,看似一锅辣椒水,甚是吓人,实则非也。正相反,它吃起来没有一丝辣味,酸酸的甜甜的,按广告人的说法,有些“初恋的味道”。
酸汤鱼一般是先加入特产糟辣椒和许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤鱼中的酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特,不仅在酸汤里煮不烂,而且能增加酸汤的美味,还能吸酸味,时间再长也依然鲜甜。
酸汤鱼最大的特点,是即使煮干锅也绝不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。从一窝浸着肥美鲜鱼的火红酸汤中舀起一碗,浓浓的酸味和着鱼的鲜味还有姜与草药的味道一起冲进嘴里,趁着那股热乎劲儿,让人在爽滑顺喉之余,顿感酣畅淋漓。酸味很正,浓烈却丝毫不腥。
“酸汤鱼”作为一道口味独特的菜,已经有足够的风味底韵和悠久的历史,在上海、北京、广州、深圳等地已有多家连锁餐饮,现已登陆中山。
详细地址:中山市南下石歧美食街,订座电话:(0760)88389895。
中山的食客们,还等什么?立即行动吧!
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