最近坦洲镇长带货的澳洲龙虾好火！那它跟其他龙虾有什么区别呢？

四月杂谈 · 发表于 2020-5-22 08:27:06|来自：��

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本帖最后由吴佬于 2020-5-22 08:43 编辑

明明可以拼颜值的澳龙
却是淡水龙虾届最能打的

坦洲镇长将直播带货，为坦洲农产品打call（详细）

最近镇长带货的澳洲龙虾好火，下面为大家详细介绍下这个澳洲龙虾和其他龙虾的区别。

　　又到一年龙虾季。近些年来，澳洲淡水龙虾日渐风行（以下简称澳龙），越来越受到国内外消费者的青睐。甚至许多商家开始购进澳洲淡水龙虾代替原本的小龙虾（即克氏原螯虾，中国大陆简称其为小龙虾，以下采用此简称）。但对于很多食客而言，这款淡水龙虾仍旧很陌生，并且有很多疑问：它比普通的小龙虾好吃吗？它健康安全吗？

　　问题1. 澳龙与小龙虾是什么关系？

　　澳洲淡水龙虾和大陆的小龙虾，虽然名字中带有龙虾二字，却不是真正意义上的“龙虾”，指的是它们是龙虾属物种，属于鳌虾科，可称为广义的龙虾。这类龙虾的特点是有对钳子（学名叫鳌虾），尽管大小不一，和身型比起来，通常十分突出。如著名的大钳子波士顿龙虾。而澳龙和小龙虾的钳子也相对突出。

　　什么真正的龙虾呢？真正的龙虾是在龙虾属下面的龙虾科里，是没有钳子的。真正的龙虾科是属于无鳌虾目，没有钳子的，取而代之的是粗壮的胡子，例如：锦绣龙虾和澳洲的各种海水龙虾。

　　明白了什么是真正的龙虾科物种（无鳌虾）什么是鳌虾后，我们可以看到澳洲淡水龙虾与小龙虾的关系比他和澳洲海水龙虾的物种关系更加接近。澳洲淡水龙虾属于甲壳纲，十足目拟螯虾科，原产于澳大利亚。而它之所以混出了一个“龙虾”的称号，估计是因为外形有些酷似海中真正的龙虾，又生活在淡水中，故被称为淡水龙虾。

　　澳洲淡水龙虾有一对彪悍大鳌，成年雄性大螯上有一条鲜红的带状薄膜，体色一般呈青绿色。澳洲淡水龙虾的品种有100多种，而目前在澳大利亚已经大规模养殖并开始出口的主要有三种，分别是马龙螯虾、牙别螯虾、红螯螯虾。

　　问题2：澳龙和小龙虾的区别在哪里？

　　大体而言，澳龙与小龙虾有五大区别：

　　1.体型—澳龙大，小龙虾小

　　从外观上而言，澳洲淡水龙虾的体积比小龙虾要大得多。平时市场贩卖的小龙虾30~50克左右（小于1两）就算大的了，而澳洲淡水龙体型一般在50~150克（1两-3两），最大可重达400克（8两）。

　　2.含肉率澳龙高出小龙虾50%以上

　　澳洲淡水龙虾可食部分的比例也比较大。壳薄、肉多、含虾黄多，含肉率的45%左右，而小龙虾不足30%。澳洲淡水龙虾个头大，肉厚，吃起来比普通的小龙虾满足多了。

　　3.肉质澳龙鲜美小龙虾一般

　　澳洲淡水龙虾除了个头威武，虾钳巨大，其肉质也比小龙虾更甜、更饱满，虾黄非常的鲜，很像蟹黄的口感，甚至虾钳里面都有紧实饱满的肉。整体而言，虾肉特别的白嫩，又带有一点脆的感觉，口感特别的好。

　　4.安全性澳龙高小龙虾看饲养环境和技术

　　澳洲淡水龙虾比小龙虾更安全。澳龙是从澳洲北部移植到华南地区的，对水质要求很高；而小龙虾对环境的要求不高，容易感染细菌和吸入重金属。

　　澳洲淡水龙虾抗病力强，至今还未发现爆发性、流行性疾病等。而小龙虾关于“小龙虾感染”、“小龙虾寄生虫”的新闻消息却是屡见不鲜。
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　　5.鲜活程度澳龙安全鲜活上市，小龙虾多为冰鲜

　　澳龙离水忍耐力强、因此能够长途运输，能够更好的鲜活上市，食客们可以较为轻易的吃到鲜活的淡水龙虾。一般而言，澳洲淡水龙虾可以72小时离水干运。采用GoodMe的方案，则存活时间更可长达1个月。此外，澳龙在生鲜店可以轻松养活，是很好的吸引食客的观赏品种。
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　　问题3：澳龙如何烹饪？

　　由于澳龙肉质鲜美，是高档粤菜的首选食材。最通用的做法是是白灼和蒜蓉开边蒸，这两种做法是热爱粤菜的饕餮客的首选。香煎澳洲龙虾更能感受虾肉原汁原味，务必使用慢火，再添一些酒，慢慢煨熟。剥去虾壳，白里透红的虾肉便呈现在眼前，放进嘴里咀嚼，肉质紧实，越嚼越香。

　　喜欢西式做法不妨芝士焗澳龙伊面，鲜美程度让人大快朵颐。对于喜爱重口味的食客，椒盐、油焖或者烤串都是不错的吃法。

　　如今市面上，澳洲淡水龙虾最经常代替小龙虾食用，制成麻辣小龙虾的料理。烧熟后的澳龙颜色通红个头大，肉厚，吃起来比普通的小龙虾爽多了。

　　澳洲淡水龙虾进入大众市场的时间比小龙虾晚得多，因此其烹饪发展的空间还有很多，等待美食家的亲来探索。

来源：萧冠峰

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