爱吃的你怎能不会做巧克力酥皮泡芙呢！tips拿好了

烘焙DIY：巧克力酥皮泡芙

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一份私房配方A Secret Recipe

酥皮部分

冷黄油 38克

细砂糖 40克

低筋面粉 45克

可可粉 5克

泡芙部分

黄油 45克

牛奶 100克

糖 2克

盐 一小撮

低筋面粉 55克

可可粉 5克

中号鸡蛋 2个

卡仕达酱

蛋黄 3个

牛奶300克

香草精 几滴

细砂糖 30克

黄油23克

玉米淀粉 23克

奶油馅儿

淡奶油150克

糖粉 15克

超详细做法The Detailed Steps

| 酥皮制作 |

⒈低筋面粉、细砂糖、可可粉、黄油切小块，一起放在硅胶垫上。

⒉用刮刀将这些材料混合拌在一起，然后用手揉到黄油和其他材料完全融合，形成面团。

⒊把保鲜膜盖在面团上（为了不粘擀面杖），用擀面杖擀成2mm左右的薄片。

⒋用大约8cm的小慕斯圈或者圆形饼干模具，把面皮切成8小块，盖上保鲜膜放入冷冻，冻10分钟左右，然后放入冷藏备用。

TIPS：

黄油必须用刚从冰箱拿出来的，否则不容易成型。

| 泡芙制作 |

⒈鸡蛋隔温水打散备用，温水大概在我们能喝进去的热水的温度就可以。

⒉可可粉、低筋面粉混合过筛备用。

⒊牛奶、黄油、砂糖混合放入锅中（最好不要用不粘锅）。

⒋小火加热，到微微沸腾，表面开始冒小泡泡，离火。

⒌迅速倒入面粉和可可粉的混合物，用刮刀（用硬一点的刮刀）粗粗的搅拌一下，混合在一起即可，不用完全混匀。

⒍迅速放回炉火上，边小火加热，边用刮刀继续搅拌、按压，直到完全混匀、锅底结了一层可可色的薄膜，整个过程在半分钟到50秒之间，由锅的不同材质决定。

⒎从锅里移出面团，倒入五分之一的鸡蛋液，用刮刀搅匀后，继续倒五分之一，继续搅匀。

⒏直到剩最后五分之一时，慢慢分多次倒入，搅拌至面团比较粘稠，用刮刀完全捞起后会自己滑落到碗里，与刮刀拉出的面糊呈倒三角状。

⒐这时可以预热烤箱，180度。然后取一个1cm直径的圆形裱花嘴放入裱花袋，把面糊倒入裱花袋内。在烤盘上挤出8份。

⒑取出冰箱中的可可酥皮盖在所有的泡芙面糊上，稍稍压平，使泡芙面糊直径略小于可可酥皮的直径。

⒒把烤盘放入烤箱，中层180度烘烤33分钟左右。中途千万不要开烤箱门。否则泡芙会塌陷。

⒓烤好后取出泡芙，完全冷却后放在一边备用。

TIPS：

1、鸡蛋要坐在温水中，保持微高于室温的温度。

2、加热全程小火。

| 卡仕达酱制作 |

⒈三个蛋黄加入细砂糖打散，用电动打蛋器搅打到颜色发白，体积膨胀，提起打蛋头缓缓滴落。

⒉加入玉米淀粉，用打蛋器继续搅打至完全融合。（打之前用打蛋头稍微混合一下蛋液和淀粉，否则一开打蛋器就淀粉满天飞了）

⒊牛奶倒进奶锅，加几滴香草精，小火加热至沸腾。

⒋牛奶离火，通过滤网分三次倒入第二步的蛋黄糊中，上一次的牛奶用电动打蛋器搅打至完全融合后再加下一次的牛奶。

⒌把牛奶鸡蛋液倒回奶锅，继续小火加热，边加热边用手动打蛋器不断搅拌。（反正从这里开始就一直搅拌下去就对了）

⒍不断搅拌到形成粘稠的糊状，锅底形成薄薄的硬壳。这时放入黄油，搅拌至融化立刻离火。

⒎离火后倒入碗中，坐在冷水里用手动打蛋器继续搅拌散热，大约搅拌5分钟，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

| 奶油馅儿制作&组装 |

⒈等到冰箱里的卡仕达酱完全冷却，将淡奶油和糖粉混合，用电动打蛋器搅打至6、7分发——搅打出明显纹路，并且提起打蛋器，纹路不消失。

⒉把卡仕达酱倒入打发好的奶油中，继续搅打至完全混匀即可。

⒊取一个泡芙填馅料专用的裱花嘴，把馅料装入裱花袋。

⒋把所有馅儿料从泡芙的边缘挤入即可。（相信我，味道一定不辜负你花的时间！）

可可酥皮泡芙（人家真的不是菠萝包呢）

来源：烘焙论坛