想吃软到不知所措的牛奶卷？自己做就可以了

烘焙食谱|软到不知所措的牛奶卷

用料  

中种面团
金像高粉	210克
细砂糖	15克
金燕子耐高糖酵母	3克
鲜牛奶	130克
主面团
金像高粉	90克
雀巢奶粉	10克
金燕子酵母	1克
细砂糖	45克
盐	4克
鸡蛋	1个（约50克）
鲜牛奶	30克
安佳黄油	45克
烘烤
上下管165度18分钟（8分钟左右时加盖锡纸）

软到不知所措的牛奶卷的做法  

• 中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。
  
  
• 面缸中先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性。
  
  
• 加入软化的黄油，继续搅拌。
  
  
• 搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
  
  
• 将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。
  
  
• 分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
  
  
• 、取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。
  
  
• 左右各向中间三分之一处对折。
  
  
• 擀成牛舌形。
  
  
• 上下都向中间卷起。
  
  
• 卷到中心位置连接起来。
  
  
• 翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。
  
  
• 用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘热水，最后发酵约45分钟。
  
  
• 、发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。
  
  
• 将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
  
  
• 萌萌挞，喵~~
  
  
  
  
  
  
  
  

烘焙食谱:
一、关于材料替代的问题，配方中的材料都是烘焙最常用的，所以不要再问替代的问题。
二、中种面团揉至光滑就可以了，不用出膜。
三、中种面团在第2步的时候全部剪成小块加入了主面团。
四、关于第一次发酵的温度和时间，我大概是25度左右发了3小时，如果冬天室温过低，又没有发酵箱，教你们一个大招，没事就把面盆抱在身上暖一会，哈哈，当然也别老抱着哈，老抱着我怕你累，面团也怕太热。第一次发酵温度不能高，不建议烤箱、面包机或者坐热水等发面办法。如果夏天室温太高，液体（鸡蛋、牛奶）请先放冰箱充分冷藏。
五、主面团的状态一开始湿粘是很正常的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，要坚定信念，尽量不要加粉，揉至出膜就不粘手了，最后整形的时候我完全没加手粉也不会粘。夏天用机器揉面的，液体一定要用冰的。面粉吸水量不同，环境温度和湿度不同，第一次做，主面团可以预留10克牛奶视情况再加，记住，尽量不要加粉哈。
六、最后发酵的时候，如果没有发酵箱，可以在烤箱最下面放一盘约60度的热水，不开烤箱发酵，注意不开温度不开温度不开温度！
七、发酵完成后，水盆要取出来，并不是水浴法烤的。
八、我的烤盘是28*28的金盘，不同尺寸不同形状的模具，自己换算，包括吐司等。
九、再强调一次，步骤5的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大。
十、别再问发酵多少温度需要多长时间或者手工揉面需要多少时间，看面团状态，做面包必须学会看状态。
十一、关于为什么烤出来不长个、硬、塌陷、粗糙等问题，请自行对照检查面粉、酵母用对了没有，面团状态达到要求了没有，发酵的状态是不是恰当的，如果没有附上自己的操作过程图，此类问题不再回答。
十二、烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。
十三、中种面团可以冷藏发酵，至少冷藏17小时以上，冷藏面团长不到三倍，用的时候不需要恢复室温。
十四、面包的保存：晾至手温的时候就装密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响。
十五、其它问什么是高粉，什么是搅拌，什么是中种，什么是出膜的请自行百度，谢谢。

来源： 烘焙食谱