头菜正当造，坦洲有人晒头菜吗？

它是中山特色美食！现在正当造，吃过的人都回味！

　　连日来，天气晴好，阳光灿烂，正是晒头菜的好时节。在中山市黄圃镇，头菜的制作有着悠久的历史，尤其是黄圃镇兆丰村关家尾一带，所出产的头菜风味最为独特，也最受市场欢迎，也被誉为“头菜村”。

　　不过，昔日“头菜村”如今高楼林立，已经不再具备晒晾头菜的好条件，于是关家尾人将头菜晒场搬到了该镇鳌山村东侧的旷野中，那里四周无遮挡，具备最充足适宜的阳光和北风。

　　远远望去，整个头菜晒场有十余亩大小，一排排的木架上摆放着刚运回来的新鲜生头菜，即便相距数十米，也能闻到空气中弥漫的头菜清香。

　　周先生是其中一家头菜晒场的老板，今年开始在这里晒头菜。据周先生说，这里一共由五家晒场，都来自关家尾，现在的头菜市场不好做，一方面空地越来越少，晒头菜的地方越来越难找；另一方面，头菜工人很难招，年轻人不愿做，人工费用也越来越高，请一名熟练头菜工人一天的费用在100元左右。

　　周先生说，晒制大头菜是“看天吃饭”，冬日有北风和阳光好的时候，最适宜晒头菜。据介绍，新鲜的头菜要先晒上一两天，然后用盐腌制3天左右，再取出来晒上三四天，然后把头菜埋堆，用尼龙膜全覆盖，使腌晒的头菜变黄，除去原有辛辣味，过一两天后再经过一天露晒，即可包装上市销售。　　 　　

来源：南方+

宜家好少人晒

阿宜阿 发表于 2018-1-15 11:30
宜家好少人晒

我家有

夜心凉 发表于 2018-1-15 11:48
我家有

勤力

屋企父亲大人超钟意食

周六晒了菜干

我最少知道附近有两家晒头菜晒干用豉油辣椒酱浸