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[DIY私房菜] 坦洲阿妹姐教你整糖环!香甜酥脆,回味无穷!

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为食总司令 发表于 2021-2-27 08:38:55|来自:广东省 | 显示全部楼层 |阅读模式 | IP未知

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中山这款应节美食,香甜酥脆,回味无穷!

昨天正月十五元宵节
你吃了什么大餐?

品味地道美食
与家人欢聚一堂共度佳节
是许多中山人的共同回忆

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今天推荐一款中山应节美食

糖环
是一种油炸糯米食品
有着香甜酥脆的口感
它的表面为金黄色,形状呈圆形
中间有一个大孔
周围遍布着多个小孔
环环相扣
有着家族繁衍的寓意

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糖环的前身是诞生于西周的国宴零食“粔籹”。根据《舌尖上的中国》描述,后来由于水稻和小麦分别适宜南方和北方的生长,而使得粔籹在北方成为麻花和馓子 ,在南方则变成了糖环。

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到了宋代,随着食用油的广泛应用,人们开始酷爱油炸食物,糖环也成了宋朝的油炸“网红”。后来,随着南下迁徙的人们,来到珠三角一带,逐渐演化成今天的油炸糯米糖环。


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作为人口迁入的地区之一,制作糖环的手艺也在中山市井间传承下来。

糖环是怎么烹饪而成的呢?
坦洲镇坦洲村社区的阿妹姐
分享了她烹饪技巧

▶糖环的制作,与其他地方制作糯米食品需要捶打有着很大的不同,糖环是用糯米粉、白糖和冷水揉出来的。原料以糯米粉、糖、水为主。

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▶先将糯米粉、白糖和冷水一起拌匀,揉成一个个小团,再放入热水中煮熟,捞出后快速与糯米粉一起搅拌揉成团,需要揉到糯米团不粘手,这样才能做出酥脆可口的糖环。

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▶糖环的传统做法是将糯米团搓成长条,再围绕中间的一个小圆圈结成像花朵一样的形状,有环有眼,代表着繁衍。

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▶但是这样制作出来的糖环,不仅工序复杂而且还耗时,因此模具的诞生大大简化了糖环的制作流程,也让糖环得以流传。

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据阿妹姐介绍,这套模具是专门定制的实木模具,样式别致漂亮,图形中间有金币的形状,油炸出来的糖环相对好看一些。

“碧油煎出嫩黄深”
用苏东坡这句诗
来形容糖环最为贴切

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加工过程中没任何食品添加剂,尝起来脆口香甜,吃起来会有曲奇饼的味道,是绝佳的零食选择。

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“不止中山,珠海、香港、澳门也有许多老顾客,常年来购买。哪天休假不搞了,周边街坊也会上门来问。”阿妹姐笑着说道。

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糖环的香味
已经融进中山人的生活里
那些年一家人围在一起
做糖环、捏角仔、做蛋散的日子
那种刚炸好一口咬着脆脆的感觉
你还记得吗?


来源:中山发布
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a-ing46 发表于 2021-2-27 09:47:42|来自:广东省 来自手机wap | 显示全部楼层 | 来自广东
在哪里可以买?
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