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本帖最后由 皇爵假日广场 于 2018-10-6 14:57 编辑
胜海汕头小肥牛火锅 皇爵假日广场胜海汕头小肥牛火锅
作为神秘料理火锅 开业以来就是人满为患~ 吃货们络绎不绝
很多人并不知道它为什么那么火， 也不知道它的正确吃法 下面就跟着小爵一起来探秘“潮汕牛肉火锅” 吃牛肉火锅前，一定要先认识这张牛肉部位图
一头300斤的牛，只有100斤肉可以用 想想就觉得幸福 一只牛一个味，没有过多的琐碎 ▼ 所以 一牛一味让人着迷的秘密是什么？ ▲ 火遍全国口碑极佳 -性价比与品质保证最佳的牛肉火锅- 初夏吃火锅更可以补脾胃 一顿火锅吃掉整整一头牛的新鲜感 一牛一味让你 牛肉满汉全席涮到爽
一头牛摆在面前，从剔肋骨到取肉，竟能在几分钟内精准迅速地取下十几个精华部位。 手起刀落，眼花缭乱，解剖、分类、切片、装盘，现杀现切的牛肉，保留了最少水分的流失，保证牛肉的最佳口感。 火锅的涮肉，大有讲究，顺序是先下牛筋丸和牛尾，沸煮10分钟。其次涮肉要用80至85度的低温慢煮，然后三浸三晾再捞起！ 第一浸，用筷子将牛肉翻转散开，再起锅，把血水过滤；第二浸，将牛肉再稍微翻转去掉牛肉的酸性，起锅冷却；第三浸，把牛肉抖一下，就可以蘸上沙茶酱，开吃！8到10秒，恰到好处，保持最鲜嫩的口感。 ▼ “胸口朥”
含泪推荐，不是每个人都能吃得到！ 被成为“牛黄金”的胸口朥，是位于牛心脏旁的一块脂肪膜。据说，整头牛只有2%，异常珍贵。 属于越煮越香的胸口朥，入口脆爽，韧性十足。越嚼越香，满口的诱惑，回味时，口腔内有一股特有的牛奶香。 ▼ “三花趾、五花趾” 双手推荐，味道好到舍不得吞进肚里！ 据说，懂吃的人，来店第一件事情就是先问：“还有没有三花趾、五花趾？” 整头牛里限量部位，前者位于牛前腿的腱子肉，后者位于牛后腿的腱子肉。一头牛能最多只能切出一斤左右，实实在在的打榜第一位。 用牛骨汤甚至较多用清汤，保留肉的原汁原味，遇滚汤，五花趾上的纹路，连同着细条的肥肉紧缩抱团，盛入酱料碟中，如同一朵含苞待放的花朵。 若在汕头，三花趾、五花趾，总被懂吃的食客一抢而空。 “不是每头牛身上都会有脖仁的。”“脖仁，”顾名思义，就是牛脖子了，是牛头颈上突起的那块肉，类似于骆驼的驼峰，是一块经常活动的活肉。 肉质肥嫩，如同片片雪花的脂肪，布满整块牛肉的表面，微有嚼头，好吃到汕头夫妻之间打情骂俏，都会用“你这个脖仁”来代替。 一涮就变成粉色的肉质，口感嫩滑。最大的感觉变是鲜甜弹牙。一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。 “伴”同样也有部位的考究，最好的部位有叫“龙虾须”，别名叫“伴仔”，是指“吊龙伴”中那两小“吊龙”，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，不过是可遇不可求的东西。 牛身上享受不到命名待遇的次要部位的肉，也要细细手打成世界上最好吃的牛肉丸。一般制丸师傅要保持相同的速度和力道持续拍打牛肉两个小时以上，才能保证空气与牛肉充分接触，以做出格外松脆有韧性的牛肉丸。 七八斤的铁锤、粘性十足的牛肉，由此可以看出这位小伙子手锤牛肉丸的力道 ～肉和丸子因它存在～ 正宗沙茶酱 ▼ 俗话说，火锅好不好吃关键是看蘸酱 盛合记对蘸酱是很有研究的 种类十分多，独家秘制
在这快节奏的社会中
随着人们物质生活水平的提高
对“吃”变得越来越注重
如何才能吃得好、吃的健康、吃的舒心呢？
皇爵假日广场中庭 胜海汕头小肥牛就是你不二的选择啦~
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