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选用肉质鲜美的本地放养黄牛,关键的还是要看牛肉的新鲜程度,牛肉从屠宰场到餐桌不到三小时! 外出吃东西,最放心的就是能亲眼看到食材的处理。在明档口,厨师正熟练地分着肉。 这一片片新鲜切下来的色泽红润薄如蝉翼的牛肉,口感绝对不是机器削片的冰冻牛肉可以比拟的。 牛排骨、牛腩、牛舌、牛肚、牛蹄筋、牛鞭、牛杂、牛肉丸、牛筋丸……
一头牛仅有1%的雪花肉,是潮汕牛肉火锅吃货们必点的挚爱,每片雪花纹路清晰,肥瘦相间,入口油脂脆嫩分明,吃上几盘都不腻。 五花趾口感比雪花更嫩,每一口都好像在和舌头来场激吻,简直难舍难分。
吊龙就是牛脊,在西餐里也叫牛眼肉。肉片上包含着脂肪和筋。涮熟后的口感,肥瘦交叉,在口腔里爆炸~。
软嫩细腻 肉汁鲜甜饱满,不但有嚼劲,还有牛肉的醇香溢满整个口腔。
百分百手捶的功夫,将新鲜牛肉打至起胶,要的就是那任性弹牙的筋道,再蘸上秘制沙茶酱。瞬间有种身临潮汕吃火锅的感觉。
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